食品检测之蛋类选购技巧

　　鲜鸡蛋指的是新鲜的鸡蛋。2003年，我国卫生部更新了《鲜蛋卫生标准》，适用于禽类生产的各类鲜蛋，规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法。烟台食品检测机构为你介绍一下如何选购新鲜鸡蛋吧。

　　鸡蛋检测-烟台食品检测机构

　　首先是感官指标，标准从颜色、组织形态、气味、杂质四个方面进行规范。

　　颜色:具有禽蛋固有的颜色。

　　形态:蛋壳干净无破损。打开后蛋黄凸起，完整坚韧，蛋白清澈透明，薄而稠。

　　气味:具有产品固有的气味，无异味。

　　杂质:无杂质。内含物不得含有血凝块和鸡组织中的其他异物。

　　然后是理化指标。因为这个标准是卫生标准，所以项目主要包括铅、镉、汞、砷四种重金属和六六六、滴滴涕两项农药残留指标。鲜蛋的产品标准中涉及营养成分等项目。

　　此外，食品添加剂的品种和用量也应符合GB2760的相关规定。

　　当你买新鲜鸡蛋时，如果蛋壳上附着一层霜粉，且蛋壳颜色鲜艳，有明显的气孔，则为鲜蛋;而老鸡蛋恰恰相反，油腻。也可以用手轻轻摇一摇。鲜鸡蛋无声，老鸡蛋水汪汪。也可以用凉水试试。如果鸡蛋平躺在水中，说明它是新鲜的;如果在水中倾斜，至少存放了3~5天;如果它直立在水中，它可以储存10天。如果它浮在水面上，这种蛋可能已经变质了，烟台食品检测机构不建议您购买。