脂肪检测方法可用索式提取法（经典方法），烟台食品检测机构为您分享：
原理
样品经预处理后，放入圆柱形滤纸中，将滤纸筒置于索氏萃取管中，然后在乙醚或石油醚的水浴中加热回流，使脂肪样品中进入溶剂，溶剂被回收。 获得的残留物是脂肪（粗脂肪）。
此方法用于测量游离脂质。 此外，它还含有磷脂、色素、蜡、挥发油、糖脂等物质，所以索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
适用范围及特点
索氏提取法适用于脂质含量较高、结合脂质含量较少的情况，可干燥研磨，不适用于测定 吸收水分并结块。 这种方法只能测量游离脂肪，不能测量结合脂肪。 为了测量结合脂肪，它需要在一定条件下水解，然后才能变成游离脂肪。
另外，该方法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但周期长，溶剂量大。
实验操作流程
01滤纸筒的制备
将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，烟台食品检测提醒您放一些脱脂棉，避免向外漏样。
02称取样品
把样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，烟台食品检测建议您用测定水的样品。
03索式抽提器的准备
索氏抽提器由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称至恒重。其它要干燥。
04抽提
将装好样的纸筒放入抽提管 ， 倒入乙/醚，乙/醚的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。
05回收乙/醚
当乙/醚在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，把其下口放到乙/醚回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。
06计算
脂肪%= (W2-W1)/W x 100
W——样品重量（g）
W2——瓶和样品重（g）
W1——瓶子重量（g）
或：脂肪%=（抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量）/样品重量 × 100
滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。
索式提取法注意事项
（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。
（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙/醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。
（3） 碰到含多糖及糊精的样品要先以冷水处理，等其干燥后连同滤纸一起放入提取器内。
（4） 提取时水浴温度不能过高，一般使乙/醚刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以8-12次/时为宜。
（5） 所用乙/醚一定要是无水乙/醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。
（6） 若用干样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量
脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W
A— 100克样品中水分的含量（g）
(7) 冷凝管上端连接一个氯化钙干燥管，这样不仅能防止空气中水分进入，还能避免乙.醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染，如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。
（8）要是没有无水乙.醚可以自己制备，制备方法如下：在100ml乙.醚中，加入无水石膏50克，振摇数次，静止10小时以上，蒸馏，收集35℃以下的蒸馏液，即可应用。
（9）把提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45度防止挥发物乙.醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。
（10）要是没有乙.醚或无水乙.醇时，可以用石油醚提取，石油醚沸点30-60℃为好。
（11）使用挥发乙.醚或石油醚时，不要直接用火源加热，要用电热套、电水浴、电灯泡等。
（12） 这里恒重的概念是不同的，它表示zui初达到的zui低重量，即溶剂和水分完全挥发时的恒重，此后若在继续加热，则因油脂氧化等原因会导致重量增加。
（13） 在干燥器中的冷却时间通常是要要相同的。
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